L’innovazione, in particolare la produzione di formaggio

Da calcoli approssimativi, oggi ci sono più di 2.000 varietà di formaggio. Il numero esatto più probabile che non avrete la possibilità a nome di chiunque, tuttavia anche questi numeri indicativi di comando, in relazione a questo elemento.

Standard di innovazione del formaggio

Come risultato di un gran numero di varietà e anche le varietà non è ancora formata una classifica combinata dei formaggi. Il problema di produrre una tale classificazione dipende dal fatto che diversi paesi generato formaggi che hanno lo stesso titolo, tuttavia, varie tecnologie di produzione, e anche in un altro modo, il formaggio prodotto con la stessa tecnologia moderna con nomi diversi.

Standard di innovazione del formaggio

E avviene anche e in modo che i formaggi sono chiamati lo stesso, così come la moderna tecnologia di cui dispongono, come uno di loro, ma hanno un sapore diverso. Avendo notato questa info, l’autore era sbalordito e assunto. A causa di ciò che può essere diversa la preferenza di celebrità, preparati allo stesso modo? Cercare di capire.

Il principale prodotto di cui è fatta di formaggio, di latte. Attualmente ci sono un sacco di fattori che influenzano il formaggio, che si verifica alla fine. Latte di mucca, di capra, agnello, ecc, nella fabbricazione di formaggi italiani, comunemente fatto uso di latte di Bufalo nero. Ilves finlandese formaggio fatto con il latte di renna, così come la Giordania per fare Labana pastori, insieme con mucche, capre da latte, agnello e anche i cammelli.

Solo ciò che è necessario per rendere

Nel libro “il Burro, il formaggio e latte”, che è possibile controllare gli animali e come si può prendere cura di esso, è scritto esattamente ciò che un animale domestico è alimentato, è di valore fantastico: una mucca consumo fresco tappeto erboso o secchi; trifoglio, erba medica o ranuncoli.

Solo ciò che è necessario per rendereO, d’inverno, la mucca è stata mantenuta in un fienile, e anche sono stati nutriti con fieno? E, possibilmente, che prima della mungitura, il titolare ha dato la mucca di un silo, che ha influenzato negativamente il profumo di latte. Inoltre fortemente influenzato dal clima in cui le mucche al pascolo. Bagnato o asciutto, caldo o freddo. Così, se la stessa mozzarella in Italia viene preparato con latte di Bufala; in un’altra nazione, con diversi tipi di ambiente, di mucca e la mucca alimentata principalmente succulenti alimentazione, come barbabietole, patate e carote; in terzo luogo, la Mozzarella stava facendo esattamente la stessa dal latte di mucca, ma animali sono stati nutriti con erba medica, trifoglio e anche asperate. Dopo l’alimentazione degli animali domestici e quindi la mungitura si è scoperto 3 tipi di latte, sono completamente diversi in termini di qualità, gusto e profumo. Normalmente, la mozzarella sarà certamente sembrare completamente diverse, anche se, oltre a renderlo tra la tecnologia moderna.

Proprio come fa la produzione

Di seguito si specificano, abbiamo un interesse nell’inchiesta, da dove è venuto molte varietà di formaggio e, cosa può differire la moderna tecnologia del loro lavoro di preparazione?

Proprio come fa la produzioneL’articolo originale dove viene preparato il formaggio-e ‘ di latte. E anche se l’obiettivo è quello di definire un duro, comune a tutti i formaggi, la tecnologia di produzione del formaggio dal latte, il risultato di questa sintesi dovrebbe essere di circa il come mi hanno spiegato di seguito elencati. Questo processo è descritto abbastanza in termini di Base, come ogni formaggio ha la sua particolare produzione di tecnologia moderna. La formazione di embolie. Dopo aver compreso il latte di coagulazione enzimatica e un lattici starter, formano un gel. A seconda del livello di temperatura in cui il latte è stato aggiunto al motorino di avviamento della società così come l’enzima, l’esito della coagulazione (coagulazione) del latte sarà sicuramente diverse. La risultante coagulare subisce varie terapie per separare il prodotto, al taglio, al calore, mescolare. Il processo di sineresi (proprio quello che si è, si può guardare sotto il componente che descrive il chimico e fisico procedure nel formaggio).

L’innovazione della produzione di insaccati

La principale materia prima è benigna la carne, in particolare la carne di manzo e di maiale, in alcuni casi agnello. Scelta data di carne con il minimo di grassi così come eccellenti acqua-capacità di tenuta (3-4% di grassi e 20% di proteine).

Materie prime per la produzione di insaccati

Nella produzione di insaccati afferrare la carne, il sesso e l’età, caratteristiche che ne determinano la tonalità di colore così come i vari altri di alta qualità della gamma inviato il prodotto finito.

Materie prime per la produzione di insaccatiCosì, per salsicce affumicate utilizzato la carne di tori, sarlyks, Buffalo; per bollito, semi-salsicce affumicate-carne di tori e mucche; per wurstel e piccole salsicce – la carne dei tori e giovenche. La carne di maiale aggiunto al ripieno di quasi tutti i tipi di salsicce per migliorare la sua dietetiche vale la pena così come contenuto calorico. Secondo il problema termico della carne è il seguente ordine: al vapore, insaccati, salumi, insaccati, carne. Utilizzare pane fresco (altro che agnello), acqua refrigerata, refrigerata e anche ghiacciato; bollito-salsicce affumicate e affumicato – fredda e ghiacciata. Non è possibile l’utilizzo di carne, ghiacciato maggiore di quando, come e con evidente regolazione del colore e altre caratteristiche organolettiche problemi. Pet grassi sono inclusi nel fornire l’elemento necessario contenuto calorico, infiammazione e anche la preferenza. Questo è principalmente di grassi così come grasso.

La macellazione delle carcasse per la produzione di salsiccia

Nel fegato, salsicce, wurstel così come würstel è scongelato come grasso interno. Nutrizionali salsiccia è inoltre aggiunto il latte, prodotti lattiero-caseari e di uova elementi. Per la bassa qualità, cotto, salsicce affumicate, Energia e gelatine di utilizzare le frattaglie (fegato, polmoni, cervello, testa, piedi etc.) e anche il sangue. Per aumentare lo spessore così come solidi salsiccia ricette viene introdotto l’amido, la farina di soia e di elementi (come una proteina di riempimento).

La macellazione delle carcasse per la produzione di salsiccia

Grani inclusi in carne e salsicce vegetali. Parte della salsiccia sono il sale, il nitrito di sodio, lo zucchero e le spezie (cipolla, aglio, nero, rosso, nonché pimento, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, cumino, alloro, e così via). Per diminuire osamenost salsicce microflora utilizzo di sapori, di solito sono realizzati attraverso la rimuove. Rivestimenti per insaccati venire tutto naturale custodie e artificiali – di cellulosa, sana di proteine, di carta, di alginato, pectina, e anche artificiali materiali polimerici. Questo gruppo di salsicce includono Amatoriali, medico, privato, carne di maiale, taglio, tè, acquisizione, etc. Prima collezione è la macellazione delle carcasse di disosso e taglio della carne.

Tecnologia di insaccati cotti

Per la chiave di ritaglio è la macinazione della carne. In un’unica macchina-trottole (grande grinder) è servita la carne elementi 400-500 g.

Tecnologia di insaccati cottiCuocere a vapore la carne di manzo è un terreno sul giroscopio con un diametro del foro del reticolo di 2-3 mm (macinare), refrigerati e congelati di carne – in cima con aperture di 16-20 mm (terreno di grandi dimensioni o un piatto). Carne macinata di tonnellate di 20 kg in contenitori di alluminio o di acciaio inossidabile per la salatura e stagionatura delle carni.

Nella carne il mettere in comune di sale, lo zucchero così come nitriti e inoltre si trova in una camera di crescita in cui il livello di temperatura è di 2-4 ° C. la carne Fresca è mantenuto per 24 h, raffreddato e scongelati – 48-72 h. l’attenzione di carne macinata di maturazione procedura è ridotto a 6 ore. Il nitrito è presentata a destra il trito in forma di un liquido 2,5% opzione vydelennogo nei negozi dal laboratorio direttamente con gli erogatori. Per ogni 100 kg di carne prendere 3 kg di sale comune, 7,5 g di sale, nitriti e anche 100 g di zucchero. Grande uso commerciale sozrevateley costante con un throughput per turno 6-7 un sacco di carne.